Bûche de Noël mit Äpfeln

Ingrédients

Zubereiten des Biskuitteigs
- 4 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre
- 40 g de beurre
- Ein wenig d'huile neutre
- 3 blancs d'oeufs
- 75 g de farine blanche
Zubereiten der Mousse aus Pink Lady® Äpfeln
- 1 pomme Pink Lady®
- 3 Esslöffel de sucre
- 25 g de beurre
- 1 oeuf
- 85 g de crème fleurette
Zubereiten der Pariser Creme
- 30 g de lait entier
- 150 g de mascarpone
- 30 g de crème fleurette
- 100 g de chocolat blanc
- 50 ml jus de betterave
Herstellen der Bûche
- Des sucres aux motifs de Noël

Étapes

Schritt 1/4 : Zubereiten des Biskuitteigs

Den Backofen auf 230°C vorheizen.
Die Butter schmelzen.
Ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen und mit etwas Öl bestreichen.
Die Eigelbe zusammen mit 75 g Zucker mit einem elektrischen Rührgerät 3 Minuten schaumig schlagen.
Das Mehl vorsichtig mit den Eigelben vermischen.
Die Eiweiße mit einem Esslöffel Zucker zu steifem Schnee schlagen.
Die Butter und den Eischnee zu den Eigelben geben. Sehr vorsichtig, vorzugsweise mit einem Gummischaber, vermischen.
Den Teig auf das Backpapier geben und auf der gesamten Fläche verstreichen, ohne die Luftblasen zu zerstören (sie machen den Biskuitteig leicht und luftig).
8 Minuten in den Backofen geben.
Eine Arbeitsfläche mit Öl bestreichen, den Biskuitteig auf die Arbeitsfläche stürzen und das Backpapier ablösen. Sofort mit einem sauberen Tuch abdecken und abkühlen lassen.

Schritt 2/4 : Zubereiten der Mousse aus Pink Lady® Äpfeln

Den Pink Lady® Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Apfelstücke mit der Butter in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen.
2 Esslöffel Zucker dazugeben, die Hitze hochschalten, um die Apfelstücke unter ständigem Rühren zu karamellisieren. Sie müssen sich goldbraun färben.
Etwas abkühlen lassen.
Eigelb und Eiweiß trennen.
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
Den Schlagrahm mit dem Rest Zucker zu steifer Sahne schlagen.
Die leicht abgekühlten, lauwarmen Apfelstücke mit dem Eigelb zu einer homogenen Masse verrühren.
Den Eischnee und die Sahne vorsichtig unter die Masse heben. Kalt stellen.

Schritt 3/4 : Zubereiten der Pariser Creme

Die Sahne mit der Milch verrühren. Zum Kochen bringen.
Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in die kochende Flüssigkeit geben. Die Hitze herunterschalten.
Weiterrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
Eine Stunde kalt stellen.
Die Schokoladensahne, den Mascarpone und den Rübensaft zusammen aufschlagen.

Schritt 4/4 : Herstellen der Bûche

Die Apfelmousse auf den Bikuitteig streichen.
Den Biskuitteig zusammenrollen.
Die ganze Bûche mit der rosa Pariser Creme bestreichen.
Mit kleinen Weihnachtszuckerfiguren dekorieren.
Bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.

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