Zutaten
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Für die Entenbrust:
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Für die Beilage:
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Für die Sauce:
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Zum Anrichten:
Schritte
Schritt 1/4 : Für die Entenbrust:
- Die Entenbrust parieren. Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Entenbrust in eine kalte Pfanne legen. Ungefähr 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
- Die Entenbrust beiseite stellen und das überschüssige Fett abgießen.
- Die Pfanne mit dem Balsamico-Essig und dem Honig bei schwacher Hitze ablöschen. Die Entenbrust wieder in die Pfanne legen, mit der Sauce begießen und nochmals 6 Minuten köcheln lassen. Von der Kochstelle nehmen und das Fleisch bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Schritt 2/4 : Für die Beilage:
- Den Pink Lady® Apfel in kleine Stückchen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
- Die Chicoréeblätter ablösen.
- Die Java-Pfefferstangen zerstoßen.
- Das à–l mit dem Essig, dem Rosenwasser, dem Honig, Salz und Pfeffer aufschlagen und die Sauce über die Äpfel gießen. Etwas Sauce zum Anrichten beiseite stellen.
Schritt 3/4 : Für die Sauce:
- Den Pink Lady® Apfel in kleine Stückchen schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Die Schalotte in kleine Würfel schneiden.
- Die Schalotte und die Äpfel in der Butter und dem Honig anschwitzen. 8 Minuten goldgelb werden lassen.
- Mit dem Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Himbeeren und das Wasser zugeben und bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen.
- Pürieren und durch ein feines Sieb passieren, um eine glatte Sauce zu erhalten.
Schritt 4/4 : Zum Anrichten:
- Die Entenbrust in ungefähr 2,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- 2 Scheiben auf jeden Teller legen und eine Spur Sauce zugeben. Die Apfelstückchen und die Chicoréeblätter drapieren, mit einigen Himbeeren und Schnittlauch dekorieren und mit Fleur de Sel, Java-Pfeffer und etwas von der restlichen Sauce würzen.
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Für die Entenbrust:
- 1/2 Esslöffel Akazienhonig
- Salz und Pfeffer
- 3 Esslöffel weißer Balsamico-Essig
- 1 entenbrust
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Für die Beilage:
- 1 Pink Lady® Apfel
- 1 halber Zitrone
- 2 Teelöffel Akazienhonig
- 4 Teelöffel Suppenlöffel Rosenwasser
- Salz
- 2 Esslöffel weißer Balsamico-Essig
- 3 rote Chicorée
- 4 Esslöffel Arganöl
- 4 Java-Pfefferstangen
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Für die Sauce:
- 1 Pink Lady® Apfel
- 1 halber Zitrone
- 100 g frische Himbeeren
- 20 g Butter
- 100 ml Wasser
- 1 Esslöffel Akazienhonig
- 1 Schalotte
- Salz und Pfeffer
- 2 Esslöffel weißer Balsamico-Essig
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Zum Anrichten:
- Salzblume
- 30 g Himbeeren
- einige Schnittlauchhalme
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