Zutaten
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Karamellisierte Gemüse und Äpfel
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Crumbleteig
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Rucolapesto
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Anrichten des Crumble
Schritte
Schritt 1/4 : Karamellisierte Gemüse und Äpfel
- Den Backofen auf 220°C vorheizen
- Die Äpfel, die Paprika und die Zwiebel in Würfel schneiden.
- Die Knoblauchzehen hacken.
- Das Olivenöl mit der Sojasauce, dem Cidre-Essig, dem Honig, dem Ingwerpulver, der Gewürzmischung, dem Knoblauch und dem Thymian verquirlen. Die Gemüse und Früchte dazugeben und mischen.
- Die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. 25 Min. im Backofen garen und nach der Hälfte der Garzeit wenden. Beiseite stellen.
Schritt 2/4 : Crumbleteig
- Die Butter in Würfel schneiden.
- Die Haselnüsse zerstoßen.
- Die Butter mit dem Mehl, den zerstoßenen Haselnüssen, den gemahlenen Haselnüssen und dem Parmesan in eine Salatschüssel geben und mit den Fingern verkneten.
- Den Crumbleteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. 20 Min. im Backofen backen und regelmäßig wenden, damit der Teig gleichmäßig braun wird.
Schritt 3/4 : Rucolapesto
- Die Knoblauchzehen schälen und hacken.
- Den Parmesan reiben.
- Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten.
- Den Rucola mit dem Knoblauch, dem Parmesan und den Pinienkernen pürieren.
- Das Olivenöl, Salz und Pfeffer dazugeben. Mischen und servieren.
Schritt 4/4 : Anrichten des Crumble
- Die geräucherten Entenbrustscheiben in Stifte schneiden.
- Auf 4 Tellern jeweils einen kleinen Ring platzieren.
- Etwas Crumbleteig auf dem Boden verteilen.
- Die Mischung aus karamellisierten Früchten und Gemüsen darüber gießen und fest andrücken.
- Einige Entenbruststifte darauf verteilen.
- Mit knusprigen Streuseln aus Parmesan und Haselnüssen bestreuen.
- Die Ringe entfernen und mit Rucolapesto begießen.
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Karamellisierte Gemüse und Äpfel
- 2 Pink Lady® Äpfeln
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Teelöffel Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprika
- 2 gelbe Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 1 Teelöffel Ingwer in Pulverform
- 1 Teelöffel Gewürzmischung (Ingwer, Gewürznelken, Muska
- 20 Scheiben geräucherte Entenbrust
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Crumbleteig
- Pfeffer und Salz
- 100 g Mehl
- 50 g Butter
- 20 g Haselnusspulver
- 30 g de ganze Haselnüsse
- 50 g geriebener Parmesan
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Rucolapesto
- Pfeffer und Salz
- 125 ml Olivenöl
- 120 g Rucola
- 30 g Parmesan
- 50 g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
-
Anrichten des Crumble
- Pink Lady® Apfel
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