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Kabeljau mit Sellerie-Mousseline und Äpfeln

  • Leicht
  • 40 min
  • 45 min
  • 4 Portionen

Zutaten

  • Zubereitung der Sauce Mousseline
    • 3 Pink Lady® Äpfeln
    • Pfeffer und Salz
    • 1 Esslöffel Olivenöl
    • 200 ml Schlagrahm
    • 1 l Milch
    • 800 g Knollensellerie
    • 1 halber Teelöffel Muskatnuss
  • Zubereitung der Vinaigrette
    • 1 halber Zitrone
    • Pfeffer und Salz
    • 3 Esslöffel Olivenöl
    • 1 Esslöffel cidre-essig
    • 2 Stängel Petersilie
  • Kabeljau kochen
    • 4 Kabeljaurückenfilets

Schritte

Schritt 1/4 : Zubereitung der Sauce Mousseline

  • Den Knollensellerie schälen und in Stücke schneiden.
  • Den Sellerie ca. 15 Minuten mit Salz in der Milch kochen, bis er zart ist. Abtropfen lassen.
  • Zweieinhalb Pink Lady® Äpfel schälen und in Stücke schneiden.
  • Die Äpfel ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.
  • Die Sahne mit der Muskatnuss, etwas Salz und Pfeffer einkochen lassen.
  • Die Sahne über den Sellerie und das Apfelkompott geben und pürieren.
  • Einen Esslöffel Olivenöl dazugeben und das Ganze zu einer homogenen Masse verrühren.

Schritt 2/4 : Zubereitung der Vinaigrette

  • Das Kerngehäuse aus dem restlichen halben Apfel entfernen und den Apfel in sehr kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
  • Die Petersilie fein hacken.
  • In einer Schale den Cidre-Essig mit etwas Salz, Pfeffer, 3 Esslöffeln Olivenöl und den kleingeschnittenen Apfelstücken aufschlagen und dann die Petersilie dazugeben.

Schritt 3/4 : Kabeljau kochen

  • Die Kabeljaurücken in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl ca. 8 Minuten braten. Mit etwas Fleur de Sel (Salzblume) bestreuen.
  • Die Kochstelle ausschalten, die Fischstücke umdrehen und einige Sekunden in der Pfanne liegen lassen.

Schritt 4/4 : Anrichten

  • Auf jedem Teller etwas Apfel-Sellerie-Kompott und ein Kabeljaurückenfilet anrichten und mit dem Dressing mit kleinen Apfelstücken übergießen.
  • Zubereitung der Sauce Mousseline
    • 3 Pink Lady® Äpfeln
    • Pfeffer und Salz
    • 1 Esslöffel Olivenöl
    • 200 ml Schlagrahm
    • 1 l Milch
    • 800 g Knollensellerie
    • 1 halber Teelöffel Muskatnuss
  • Zubereitung der Vinaigrette
    • 1 halber Zitrone
    • Pfeffer und Salz
    • 3 Esslöffel Olivenöl
    • 1 Esslöffel cidre-essig
    • 2 Stängel Petersilie
  • Kabeljau kochen
    • 4 Kabeljaurückenfilets
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