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Lust auf leckere Gerichte für die Familie?
Der aus dem Maghreb stammende Name Tajine steht sowohl für das Behältnis als auch für das Gericht. Die…
Lust auf leckere Gerichte für die Familie?
Der aus dem Maghreb stammende Name Tajine steht sowohl für das Behältnis als auch für das Gericht. Die Tajine ist ein komplettes Mahl aus Fleisch oder Fisch, Gemüse, Früchten und Gewürzen. Die geschmorten Zutaten können ihren Geschmack voll entfalten und verwandeln sich in ein aromatisches Gericht.
Die Pink Lady® Äpfel sind ideal für dieses Mahl geeignet. Sie zerfallen auch bei längerem Kochen nicht und behalten ihr zugleich zartes und festes Fruchtfleisch. Die leicht säuerliche Note der Äpfel steht im Kontrast zur Süße der Trockenfrüchte und harmoniert vorzüglich mit den Gewürzen.
Zutaten
Zubereitung des Fleischs
- Salz und Pfeffer
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 Knoblauchzehe
- 1 Teelöffel Paprika (mild)
- 250 ml Wasser
- 1 Teelöffel Zimtpulver
- 600 g Lammschulter
- 2 cm Ingwerwurzel
- 1 Teelöffel gemahlener Kümmel
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 2 Safranfäden
- 2 milde Zwiebel
Zubereitung der Beilage
- 2 Pink Lady® Apfel
- 1 halber Zitrone
- 2 Esslöffel Honig
- 20 g Butter
- 30 g gehobelte Mandeln
- 30 g helle Rosinen
- 2 Karotten
- 4 Kartoffeln
- 8 getrocknete Aprikosen
- 8 getrocknete Feigen
- 1 Esslöffel Orangenblütenwasser
Anrichten
- 20 g Pinienkerne
- 6 Stiele frischen Koriander
Schritte
Zubereitung des Fleischs
Zubereitung der Beilage
Anrichten
- Das Fleisch in große Stücke zerteilen.
- Die Zwiebeln klein hacken.
- Den Ingwer raspeln.
- Das Fleisch, die Gewürze und das Salz in einer Schüssel vermengen.
- Die Fleischstücke ca. zehn Minuten in 3 EL Olivenöl braun braten. Das Fleisch herausnehmen.
- Die Zwiebeln schmoren und den gehackten Knoblauch dazugeben.
- Das Fleisch zu den Zwiebeln geben. 250 ml Wasser dazugeben und 1 Std. bei milder Hitze köcheln lassen.
- Das Gemüse schälen.
- Die Kartoffeln vierteln und die Karotten in Stifte schneiden.
- Die Äpfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien und mit Zitronensaft beträufeln.
- Die Pink Lady® Apfelstücke mit der Butter in einer Pfanne goldbraun braten und mit Honig bestreichen.
- Die Äpfel, das Gemüse, die Trockenfrüchte (außer den Pinienkernen) und das Orangenblütenwasser zum Fleisch geben. Falls nötig, etwas Wasser zugeben und ca. 40 Minuten garen lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten.
- Die Korianderblätter vom Stiel zupfen und hacken.
- Die Tajine mit gerösteten Pinienkernen und Koriander bestreut servieren.
Der Pink Lady® Tipp
Anstelle der Karotten können Sie auch Hokkaido-Kürbis nehmen. In diesem Fall die Garzeit etwas reduzieren!
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