Zutaten
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Füllung
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Ravioliteig
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Rucola-Salat
Schritte
Schritt 1/3 : Füllung
- Die Schalotten fein hacken.
- Mit einem Apfelentkerner das Kerngehäuse der Äpfel herauslösen und die Äpfel mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die Äpfel in Würfel schneiden.
- Das Fleisch der Entenkeulen in sehr dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
- Die Schalotte mit dem Entenschmalz in einer heißen Pfanne 2 Minuten anschwitzen.
- Die Apfelwürfel und das Entenfleisch dazugeben. Die Hitze herunterschalten und 5 Minuten bei schwacher Hitze garen. Nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
Schritt 2/3 : Ravioliteig
- Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken.
- Die Eier in die Mulde geben, Salz und Olivenöl zugeben und die Masse zu einem geschmeidigen, nicht klebenden Teig kneten. Falls nötig etwas Wasser oder Mehl zugeben und den Teig zu einer Kugel formen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig auf einer mit etwas Mehl bestreuten Arbeitsfläche in zwei Teile teilen. Mit einer Teigrolle 2 Millimeter dick ausrollen (oder eine Raviolimaschine benutzen).
- Mit einer Ausstechform Kreise ausstechen.
- Einen kleinen Löffel Füllung auf die Hälfte des Teigkreises geben, die Ränder anfeuchten und den Teigkreis zu einem Halbmond zusammenklappen. Die Ränder leicht andrücken, um die Ravioli zu verschließen und dann mit den Zähnen einer Gabel auf die Ränder drücken.
- Die Ravioli mit etwas Mehl bestreuen und in einem großen Topf Salzwasser 5 Minuten garen. Sie können in zwei Malen gegart werden.
Schritt 3/3 : Rucola-Salat
- Mit einem Apfelentkerner das Kerngehäuse des Apfels herauslösen und den Apfel in dünne Stifte schneiden.
- Die Frühlingszwiebel klein schneiden.
- à–le und Essig vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Petersilie hacken.
- Den Rucola, die Apfelstifte, die Frühlingszwiebel und die Petersilie miteinander vermengen und den Salat großzügig mit der Walnussöl-Sauce begießen. Die Ravioli sofort mit dem knackigen Salat servieren.
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Füllung
- 2 Pink Lady® Äpfeln
- 2 Schalotten
- 1 halber Zitrone
- 2 confierte Entenkeulen
- 2 Esslöffel Entenschmalz
- Pfeffer und Salz
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Ravioliteig
- 400 g Mehl
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Prisen Salz
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Rucola-Salat
- 1 Pink Lady® Apfel
- Pfeffer und Salz
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 Esslöffel Walnussöl
- 2 Esslöffel Traubenkernöl
- 1 Teelöffel Apfelessig
- 3 Stängel Petersilie
- 150 g Rucola
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