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Saltimbocca mit Äpfeln

  • Mittelschwer
  • 45 min
  • 1h
  • 4 Portionen

Zutaten

  • Kürbispüree
    • Pfeffer und Salz
    • 3 Esslöffel Olivenöl
    • 1 Knoblauchzehen
    • 400 ml Wasser
    • 1 Teelöffel Gewürzmischung (Ingwer, Gewürznelken, Muska
    • 1 Teelöffel Haselnussöl
    • 2 Zwiebeln
    • 1 kleiner Kürbis (1,400 kg)
  • Waldpilze
    • 1 Esslöffel Olivenöl
    • 1 Walnuss Butter
    • 200 g Waldpilze (Pfifferlinge, Steinpilze, Trompetenpfifferlinge usw.)
  • Saltimbocca mit Äpfeln
    • 2 Pink Lady® Äpfeln
    • Pfeffer und Salz
    • 1 Esslöffel Olivenöl
    • 50 ml trockener Cidre
    • 4 vom Schlachter zubereitete Saltimbocca (Kalbsschnitzel, Bayonne-Schinken, Salbei)
    • 2 Teelöffel Zitronensaft
  • Anrichten
    • 2 Esslöffel Olivenöl
    • 2 Salbeizweige

Schritte

Schritt 1/4 : Kürbispüree

  • Den Kürbis entkernen und schälen, um ca. 1 kg Kürbisfleisch zu erhalten, und anschließend in große Stücke schneiden.
  • Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch hacken.
  • Die Zwiebeln in zwei Esslöffeln Olivenöl anschmoren und dann den Knoblauch zugeben.
  • Das restliche Olivenöl, den Kürbis, die Gewürze, eine Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle dazu geben und 10 Min. schmoren lassen.
  • Mit Wasser auffüllen, bis die Zubereitung zur Hälfte bedeckt ist und ca. 15 Min. köcheln lassen. Falls nötig, während des Garens noch etwas Wasser zugeben.
  • Im Standmixer zu einer glatten Masse pürieren.
  • Das Püree mit dem Haselnussöl würzen. Warm stellen.

Schritt 2/4 : Waldpilze

  • Die Pilze abbürsten und je nach Größe halbieren.
  • Die Butter mit dem Olivenöl schmelzen lassen und die Pilze dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Ungefähr 10 Min. bei mittlerer Hitze garen lassen und darauf achten, dass alle Flüssigkeit der Pilze verdampft.

Schritt 3/4 : Saltimbocca mit Äpfeln

  • Mit einem Apfelentkerner das Kerngehäuse der Äpfel herauslösen und die Äpfel in sehr kleine Stücke schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
  • Einen Esslöffel Olivenöl mit der Butter erhitzen, bis die Mischung zu schäumen beginnt.
  • Die Saltimbocca darin von jeder Seite 5 Min. gleichmäßig braun braten und dann 10 Min. bei schwacher Hitze weitergaren. Mit etwas Pfeffer würzen.
  • Die Pink Lady® Äpfel zugeben. Salzen und umrühren.
  • Den Bratensatz mit dem Cidre ablöschen und mit Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen und die Saltimbocca regelmäßig begießen, damit das Fleisch nicht trocken wird.
  • Zum Ende des Garvorgangs die Waldpilze zugeben und noch einige Minuten köcheln lassen.

Schritt 4/4 : Anrichten

  • Die Salbeiblätter einige Sekunden im Olivenöl braten und dann auf Küchenpapier legen.
  • Auf jeden Teller eine Saltimbocca mit Salbei, Pink Lady® Äpfel und Waldpilze geben. Als Beilage das Kürbispüree mit Gewürzen dazu geben und den Teller mit den gebratenen Salbeiblättern dekorieren.
  • Kürbispüree
    • Pfeffer und Salz
    • 3 Esslöffel Olivenöl
    • 1 Knoblauchzehen
    • 400 ml Wasser
    • 1 Teelöffel Gewürzmischung (Ingwer, Gewürznelken, Muska
    • 1 Teelöffel Haselnussöl
    • 2 Zwiebeln
    • 1 kleiner Kürbis (1,400 kg)
  • Waldpilze
    • 1 Esslöffel Olivenöl
    • 1 Walnuss Butter
    • 200 g Waldpilze (Pfifferlinge, Steinpilze, Trompetenpfifferlinge usw.)
  • Saltimbocca mit Äpfeln
    • 2 Pink Lady® Äpfeln
    • Pfeffer und Salz
    • 1 Esslöffel Olivenöl
    • 50 ml trockener Cidre
    • 4 vom Schlachter zubereitete Saltimbocca (Kalbsschnitzel, Bayonne-Schinken, Salbei)
    • 2 Teelöffel Zitronensaft
  • Anrichten
    • 2 Esslöffel Olivenöl
    • 2 Salbeizweige
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