Zutaten
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Cupcake
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Topping
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Zum Anrichten
Schritte
Schritt 1/3 : Cupcake
- Den Backofen auf 180° C vorheizen.
- Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark auskratzen.
- Den Pink Lady® Apfel schälen und in sehr kleine Stücke schneiden.
- In einer Pfanne 10 g Butter auslassen und die Pink Lady® Äpfel bei schwacher Hitze garen.
- 1 Esslöffel Zucker und das Vanillemark dazugeben. Karamellisieren lassen. Die Zubereitung abkühlen lassen.
- Die restliche Butter auslassen.
- Das Ei mit 50 g Zucker schaumig schlagen.
- Die ausgelassene Butter und die Crème Fraîche in die Ei-Zucker-Masse geben.
- In einer zweiten Schüssel das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, der Hefe und dem Salz mischen.
- Die flüssige Masse vorsichtig unter das Mehl heben.
- Die karamellisierten Äpfel dazugeben. Vorsichtig mischen.
- Die Zubereitung in kleine, mit Butter bestrichene Cupcake-Formen gießen.
- 20 bis 25 Minuten im Backofen backen und dann abkühlen lassen.
Schritt 2/3 : Topping
- Den Mascarpone mit der Speculoos-Paste vermischen.
Schritt 3/3 : Zum Anrichten
- Die Speculoos-Creme in einen Spritzsack füllen.
- Die Cupcakes mit dem Topping verzieren.
- Die Kekse zerbröseln.
- Mit Speculoos bestreuen.
- 1/4 Std. in den Kühlschrank stellen und dann verzehren.
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Cupcake
- 1 Pink Lady® Apfel
- 110 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote
- 50 g Zucker
- 40 g Butter
- 30 g gemahlene Mandeln
- 6 g Backpulver
- 1 Ei
- 150 g von Crème fraîche
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Topping
- 125 g Speculoos-Paste
- 250 g Mascarpone
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Zum Anrichten
- 2 Speculoos
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