Zutaten
FÜR DEN BRIOCHE-TEIG
- 2 Eier
- 1 Teelöffel Salz
- 80 g Butter
- 80 g Puderzucker
- 200 ml lauwarme Milch
- 500 g griffiges Weizenmehl Typ 405 oder 550
- 25 g frische Hefe vom Bäcker oder 12 g Trockenhefe
FÜR DIE FÜLLUNG
- 6 Pink Lady® Apfel
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Puderzucker
- 1 Esslöffel Milch
Schritte
FÜR DEN BRIOCHE-TEIG
FÜR DIE FÜLLUNG
- In einer ersten Schüssel die Hefe zerbröckeln. Die lauwarme Milch dazugeben, um die Hefe aufzulösen. 2 der 3 Eier unterrühren und verrühren.
- In einer zweiten Schüssel die trockenen Zutaten Mehl, Zucker und Salz mischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die erste Mischung hineingeben. Mit einem Holzlöffel verrühren, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist.
- Wenn der Teig fertig ist, ihn etwa 15-20 Minuten kneten. Sollte dieser Teig schön elastisch, aber immer noch klebrig sein, die weiche Butter hinzufügen und erneut kneten. Mit dem Kneten aufhören, wenn die Butter gut eingearbeitet ist.
- Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und an den Rändern mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur in einer ersten Gehzeit ca. 1-1,5 Stunden ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Füllung herstellen.
- Die Pink Lady® Äpfel schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Stücke mit 1 Esslöffel Zucker in einen Topf geben. 20 Minuten unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis die Stücke zerfallen. Beiseite stellen.
- Wenn die Ruhezeit vorüber ist, den Teig durch Hineindrücken der Faust entlüften und auseinanderziehen, ohne ihn zu zerreißen. Danach den Teig nochmals in eine Schüssel geben, luftdicht mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht (oder mindestens 2 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
- Nach der Kühlzeit den Teig herausnehmen und mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 40×50 cm ausrollen. Den Teig mithilfe eines Teigschabers mit der Füllung belegen. Den Teig wie einen Rollkuchen aufrollen und 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
- Anschließend die Rolle der Länge nach halbieren und die beiden Stränge zu einem Zopf flechten.
- Die Babka in eine mit Backpapier ausgelegte rechteckige Form legen. Abdecken und 45 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Nach der Ziehzeit das restliche Ei mit 1 Esslöffel Milch verquirlen und die Babka damit bestreichen, damit sie goldbraun wird.
- 35 Minuten bei 180 °C backen.
- Für mehr Genuss noch lauwarm verzehren.
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