Zutaten
Für die Brioche
- 1 halber Teelöffel Salz
- 100 ml Vollmilch
- 100 g Zucker
- 80 g ungesalzene Butter
- 500 g Weizenmehl T45
- 1 Päckchen Instant-Backhefe (10g)
- 2 Eier + 1 (zum Bestreichen für die goldfarbene Kruste)
- 1 Bohne (nicht vergessen!)
- Kristallzucker
Für die Apfelfüllung
- 2 Pink Lady® Apfel
- 30 g Zucker
- 1 Teelöffel Zimt
Für das Topping
- 1 Pink Lady® Apfel
- 3 Esslöffel Honig
- 10 g ungesalzene Butter
- 2 Esslöffel Aprikosen-Konfitüre
Schritte
Für die Brioche
Für die Apfelfüllung
Für das Topping
- Bereiten Sie den Briocheteig zu. Das Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe hineingeben. Etwas lauwarme Milch hinzufügen und die Hefe quellen lassen. Zucker und Salz hineingeben, die beiden Eier aufschlagen und die weiche Butter (Zimmertemperatur) hinzufügen, dann die restliche Milch dazugießen. Alle Zutaten mischen und 10 Minuten lang kneten. Es kann auch eine Küchenmaschine verwendet werden. Den Teig mit einem sauberen, trockenen Küchentuch abdecken und 1,5 Stunden an einem warmen Ort (oder in einem Ofen bei 40 °C) gehen lassen. Man kann den Teig auch am Vortag herstellen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
- In der Zwischenzeit 2 Äpfel in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 30 g Zucker und etwas Zimt anbraten. 10 Minuten lang sanft köcheln und dann abkühlen lassen.
- Den Teig entlüften und in 8 gleich große Stücke teilen. Aus dem Teig einen Kreis formen, einen kleinen Löffel Zimtäpfel in die Mitte geben, danach die Ränder nach oben stülpen, um eine Kugel zu formen. Die restlichen Kugeln zu einer Krone formen und auf ein Backpapier legen, mit einem Küchentuch abdecken und erneut 1,5 Stunden gehen lassen.
- Die Brioche gleichmäßig mit einem Eigelb bestreichen, mit Kristallzucker bestreuen und bei 170 °C für 20 Minuten in den Ofen schieben. Darauf achten, die Brioche mit Alufolie abzudecken, damit die Oberseite nicht verbrennt.
- In der Zwischenzeit die kandierten Äpfel herstellen. Einen Pink Lady®-Apfel mit der Mandoline in feine Streifen schneiden. Butter und Honig in einer Pfanne schmelzen lassen, dann die Apfellamellen hineinlegen und bei sehr geringer Hitze 20 Minuten kandieren lassen.
- Die Brioche aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und für eine glänzende Oberfläche mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Anschließend die Äpfel auf den Dreikönigskranz legen und anschließend zum richtigen Zeitpunkt servieren.
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