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Ein originelles, süß-salziges Gericht, bei dem der erlesene Geschmack des Pink Lady® Apfels zur Geltung kommt! Das säuerliche Aroma des Apfels und
Ein originelles, süß-salziges Gericht, bei dem der erlesene Geschmack des Pink Lady® Apfels zur Geltung kommt! Das säuerliche Aroma des Apfels und sein knackiges Fruchtfleisch kombiniert mit den feinen Geschmacksnoten und der zarten Konsistenz der Gemüse sorgen für eine wahre Geschmacksexplosion im Mund! Ideal, um Ihre Gäste bei einem Abendessen zum Ferienausklang zu überraschen.
Zutaten
Karamellisierte Gemüse und Äpfel
- 2 Pink Lady® Apfel
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Cidre-Essig
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Teelöffel Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprika
- 2 gelbe Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 1 Teelöffel Ingwerpulver
- 1 Teelöffel Gewürzmischung (Ingwer, Gewürznelken, Muska
- 20 Scheiben geräucherte Entenbrust
Crumbleteig
- Salz und Pfeffer
- 100 g Mehl
- 50 g Butter
- 20 g gemahlene Haselnüsse
- 30 g ganze Haselnüsse
- 50 g geriebener Parmesan
Rucolapesto
- Salz und Pfeffer
- 125 ml Olivenöl
- 120 g Rucola
- 30 g Parmesan
- 50 g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
Anrichten des Crumble
- Pink Lady® Apfel
Schritte
Karamellisierte Gemüse und Äpfel
Crumbleteig
Rucolapesto
Anrichten des Crumble
- Den Backofen auf 220°C vorheizen
- Die Äpfel, die Paprika und die Zwiebel in Würfel schneiden.
- Die Knoblauchzehen hacken.
- Das Olivenöl mit der Sojasauce, dem Cidre-Essig, dem Honig, dem Ingwerpulver, der Gewürzmischung, dem Knoblauch und dem Thymian verquirlen. Die Gemüse und Früchte dazugeben und mischen.
- Die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. 25 Min. im Backofen garen und nach der Hälfte der Garzeit wenden. Beiseite stellen.
- Die Butter in Würfel schneiden.
- Die Haselnüsse zerstoßen.
- Die Butter mit dem Mehl, den zerstoßenen Haselnüssen, den gemahlenen Haselnüssen und dem Parmesan in eine Salatschüssel geben und mit den Fingern verkneten.
- Den Crumbleteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. 20 Min. im Backofen backen und regelmäßig wenden, damit der Teig gleichmäßig braun wird.
- Die Knoblauchzehen schälen und hacken.
- Den Parmesan reiben.
- Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten.
- Den Rucola mit dem Knoblauch, dem Parmesan und den Pinienkernen pürieren.
- Das Olivenöl, Salz und Pfeffer dazugeben. Mischen und servieren.
- Die geräucherten Entenbrustscheiben in Stifte schneiden.
- Auf 4 Tellern jeweils einen kleinen Ring platzieren.
- Etwas Crumbleteig auf dem Boden verteilen.
- Die Mischung aus karamellisierten Früchten und Gemüsen darüber gießen und fest andrücken.
- Einige Entenbruststifte darauf verteilen.
- Mit knusprigen Streuseln aus Parmesan und Haselnüssen bestreuen.
- Die Ringe entfernen und mit Rucolapesto begießen.
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