Zutaten
Für die Garnitur nach Bánh mì-Art
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 100 g Pink Lady®-Äpfel
- 100 g Karotten
- 100 g Gurken
- 100 g geräucherter Tofu
- 2 Zweige frischer Koriander, Minze und Basilikum
- 1 Esslöffel geröstete Zwiebeln
- Einige essbare Blumen
Für die Sauce
- 2 Teelöffel Sojasauce
- 1 zerdrückte Knoblauchzehe
- 3 gehäufte Esslöffel Mayonnaise
- 1 Esslöffel Sriracha-Sauce
- 1 Esslöffel Limettensaft
Für die Soufflé-Blumen
- 500 ml Öl zum Frittieren
- 6 Reisblätter
Schritte
Für die Garnitur nach Bánh mì-Art
Für die Sauce
Für die Soufflé-Blumen
- Mit der Füllung nach Bánh mì-Art beginnen.
- Tofu in einer Pfanne mit Sesamöl und Sojasauce anrösten.
- Anschließend den Tofu in kleine Würfel mit einer Kantenlänge von etwa 5 mm schneiden.
- Auf die gleiche Weise den Pink Lady®-Apfel, die Karotte und die Gurke schneiden.
- Die frischen Kräuter klein schneiden und alles miteinander vermischen.
- Separat alle Zutaten für die Sauce verrühren.
- Die beiden Zubereitungen miteinander vermischen und kühl stellen.
- In einem Topf das Frittieröl erhitzen: Es sollte heiß sein, aber nicht rauchen.
- Mit einer Schere die Reisblätter vierteln und dann in Blütenform schneiden.
- Die Temperatur des Öls durch Einlegen eines kleinen Stücks Reisblatt überprüfen. Es sollte sofort aufpuffern.
- Eine Blume vollständig in das Öl tauchen, bis die gesamte Oberfläche aufgepufft ist (drei Sekunden genügen).
- Anschließend auf ein saugfähiges Papier legen.
- Den Vorgang mit jeder Blüte nacheinander wiederholen.
- Die Reisblumen in allerletzter Minute mit der gekühlten Mischung garnieren, mit den gerösteten Zwiebeln bestreuen und mit essbaren Blüten dekorieren.
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