Weihnachtsplätzchen mit Pink Lady®-Apfelkonfitüre

@casseroleetchocolat

Zutaten

Schritte

Um die Konfitüre zuzubereiten, die Pink Lady®-Äpfel schälen und entkernen, danach in Würfel schneiden. Dabei die Kerngehäuse entfernen.
Die Äpfel in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln, danach vermengen.
Wasser und Zucker in einen Topf geben und bei schwacher Hitze 5 Minuten lang köcheln lassen.
Die Apfelwürfel hinzufügen und weitere 25 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Regelmäßig umrühren, und bei Bedarf den Schaum abschöpfen. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die Vanille hinzufügen.
Am Ende der Garzeit kräftig aufschlagen, um eine möglichst glatte Textur zu erhalten, oder mit dem Stabmixer pürieren.

Anschließend mit der Zubereitung der Plätzchen beginnen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Butter und Zucker verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
Mehl und Wasser hinzufügen und erneut verrühren.
Den Teig 3-4 mm dick ausrollen und mit deinem Ausstecher Formen ausstechen.
Bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte eine kleine runde Teigscheibe herausschneiden (z. B. mit dem breiten Ende einer Spritztülle), die die Oberseite der Plätzchen bilden sollen, und dann die runden Teigscheiben mit großem Abstand zueinander auf zwei Backbleche legen.
15 Minuten bei 180 °C backen.
Zum Auskühlen auf ein Kuchengitter legen und beiseitestellen.

Für die Glasur das Eiweiß, den Puderzucker und die rote Lebensmittelfarbe verrühren.
Die Plätzchen ohne Loch mit Apfelkonfitüre bestreichen.
Die rosafarbene Glasur mit einem Spritzbeutel auf die „gelochten“ Kekse spritzen.
Zum Schluss die Plätzchen zusammensetzen, indem ein Plätzchen mit Löchern auf eines ohne Löcher gelegt wird.

Gefällt euch dieses Rezept?

Dann kocht es nach und teilt eure Fotos davon auf Instagram mit dem Hashtag #pinkchefs